CORSO DI SALUMIFICAZIONE ARTIGIANALE 2016


CIRCOLO VETRINARIO SARDO

in collaborazione con
C.E.S.P – Prato Sardo
ASSOCIAZIONE CULTURALE SEMENE
ASSOCIAZIONE BIOSARDINIA

organizzano

Corso di Salumificazione Artigianale 2016

 

 

1° Giorno – Lunedì 28 Novembre dalle 17:00 alle 20:00

  • L’ALLEVAMENTO CON CRITERI BIOLOGICI e la multifunzionalità dell’Azienda Agricola
    Dott. Maurizio Fadda – Agronomo Biologico
  • L’Allevamento suino e le tipologie dei sistemi di allevamento.

2° Giorno – Mercoledì 30 Novembre dalle 17:00 alle 20:00

  • La Gestione Sanitaria dell’allevamento Suino: le principali malattie Dott.ssa Paola Ibba Veterinario
  • La bio-sicurezza in allevamento Dott.ssa Paola Ibba Veterinario

3° Giorno – Venerdì 2 Dicembre dalle 17:00 alle 20:00

  • La macellazione familiare
    Dott.ssa Cristina Cambosu ASL 3 Nuoro Servizi Veterinari
  • Le Norme sul benessere nell’allevamento suino.

4° Giorno – Lunedì 5 Divembre dalle 16:00 alle 20:00

  • La Qualità delle carni e le Principali norme sanitarie
    Dott. Raffaele Piroddi – Dirigente Veterinario ASL n°4 Lanusei
  • La trasformazione artigianale: Aspetti normativi e legislativi.
    Dott. Raffaele Piroddi – Dirigente Veterinario ASL n°4 Lanusei

5° Giorno Mercoledì 7 Dicembre dalle ore 15:30 ale ore 20:00

  • Gli additivi, gli aromi e gli starter
    Stefano Pinna – Salumificio Mauritania
  • Tecnologia nella lavorazione e del trattamento delle carni: le fasi della lavorazione. Stefano Pinna – Salumificio Mauritania
  • Classificazione e Valutazione dei salumi
    Stefano Pinna Salumificio Mauritania
  • I principali difetti
    Stefano Pinna Salumificio Mauritania

6° giorno Mercoledì 14 Dicembre dalle 15:30 alle 20:00

  • I Tagli
    Stefano Pinna Salumificio Mauritania
  • Valutazione delle principali fasi nella lavorazione dei salumi
    Stefano Pinna Salumificio Mauritania
  • Realizzazione scheda Tecnica con gli ingredienti espressi in percentuali per le principali specialità.
    Stefano Pinna Salumificio Mauritania

7° Giorno Visita presso Salumificio ” Mauritania” Santadi: la trasformazione e lavorazione dei salumi.

  • Pranzo sociale e consegna ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

 

Il corso è destinato a soli 25 partecipanti

Il costo è di 180 euro. L’ISCRIZIONE SI CONSIDERA EFFETTUATA SOLO AL PAGAMENTO ANTICIPATO DELLA CAPARRA DI EURO 90 da consegnare ENTRO E NON OLTRE IL 24.

 

Gli incontri si svolgeranno presso

CESP- Prato Sardo (TEORIA)

“SU PINNETTU” – Nuoro (PRATICA)

Salumificio “Mauritania Santadi” (PRATICA)

Circolo associato ANMVI

socio ANMVI

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