Gestione del paziente ortopedico: quando devo chiamare lo specialista?

Circolo Veterinario Sardo                 in colloborazione con l’ Ordine dei Medici Veterinari della Provincia di Cagliari organizza Gestione del paziente ortopedico: quando devo chiamare lo specialista? 24 Giugno – Hotel Su Gologone OLIENA relatore : Prof. Bruno Peirone Dipartimento di Scienze Veterinarie – Grugliasco Costi Evento: MAX 60 […]

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Circolo Veterinario Sardo …

Circolo Veterinario Sardo

in collaborazione con
Associazione Culturale Semene
Associazione Agricoltori Biologici – Biosardinia

CORSO TEORICO – PRATICO DI PRODUZIONI CASEARIE “Introduzione alla caseificazione artigianale”

Obiettivi:
Il corso prevede un’introduzione pratica alla trasformazione del latte ed è destinato a tutti coloro che
sono interessati a sperimentare le tecniche di caseificazione e le diverse produzioni realizzabili in un contesto di piccola azienda o domestico.Si rivolge in particolare alle trasformazioni in azienda agricola o artigianale considerata la possibilità, con un modesto investimento in infrastrutture e macchinari, di allestire laboratori di caseificazione che producono, a secondo del territorio e della tipologia di latte,formaggi, burro e latticini di qualità.
Il corso si rivolge ad operatori agricoli ed appassionati.

Gli incontri teorici si svolgeranno presso
Su Pinnettu – Nùoro

La partecipazione è riservata a soli 20 partecipanti.
Il costo di iscrizione è di 180 euro.

Per informazioni ed adesioni: 3495781623 Gianmario Manca o inviare una mail a medvetnuoro@hotmail.it

Programma

1° Giornata 19 Maggio Ottobre 17:00 – 20:00
L’ ALLEVAMENTO CON CRITERI BIOLOGICI
rel.: Dott. Pietro Fois Veterinario Specializzato in Igiene del Latte e tecnologia dei derivati

IL LATTE: COMPOSIZIONE E QUALITÀ CASEARIA; IL CAGLIO
rel.: Dott.ssa Francesca Cossu – Veterinario Consulente Sicurezza Alimentare

2° Giornata 22 Maggio 17:00 – 20:00
CENNI DI MICROBIOLOGIA ED ENZIMOLOGIA GENERALE E LATTIERO-CASEARIA, STARTER AUTOCTONI E COMMERCIALI, LA COAGULAZIONE DEL LATTE (ACIDA E PRESAMICA)
rel.: Dott.ssa Francesca Cossu – Veterinario Consulente Sicurezza Alimentare

3° Giornata 24 Maggio 17:00 – 20:00
FASI DELLA PRODUZIONE CASEARIA :
dalla rottura della cagliata alla stufatura, salatura e stagionatura del formaggio.
rel.: Bastianino Piredda – Perito industriale e Tecnico Lattiero Caseario

PROVA PRATICA LAVORAZIONE “SEMICOTTO CAPRINO”

4° Giornata 26 Maggio 17:00 – 20:00
I DIFETTI DEL FORMAGGIO.
STRUMENTI, IMPIANTI E ATTREZZATURE: i costi di un minicaseificio.
rel.: Bastianino Piredda – Perito industriale e Tecnico Lattiero Caseario

PROVA PRATICA – LAVORAZIONE ” PASTA FILATA”

5° Giornata 29 Maggio 17:00 – 20:00
LE TIPOLOGIE DI FORMAGGIO.
L’ETICHETTATURA DEI FORMAGGI: le denominazioni d’origine e le tipologie di prodotto.
rel.: Dott.ssa Francesca Cossu Veterinario Consulente Sicurezza Alimentare

PROVA PRATICA – LAVORAZIONE ” FIORE SARDO”

6° Giornata 31 Maggio 17:00 – 20:00
LA LEGISLAZIONE ITALIANA SUI FORMAGGI:
-L’AUTORIZZAZIONE SANITARIA DELL’ ASL NEL COMPARTO CASERIO: la normativa del pacchetto igiene.
-ADEMPIMENTI NORMATIVI PER L’ ATTIVITA’ DI TRASFORMAZIONE E VENDITA: L’autocontrollo Igienico-Sanitario, HACCP e certificazioni di prodotto nel comparto caseario.

7° Giornata 5 Giugno 17:00 – 20:00
FORMAGGIO DA AGRICOLTURA BIOLOGICA, FILIERA CORTA, GRUPPI D’ACQUISTO e SISTEMI Partecipativi di Garanzia (SPG) rel.: Dott. Agr. Maurizio Fadda – Associazione Biosardinia;

– Degustazione e prova d’ assaggio di prodotti Caseari

8° Giornata 10 Giugno 09:00 – 16:00
Visita presso un mini-caseificio con dimostrazione
pratica di tecnica di produzione e utilizzo della strumentazione analitica.

AZIENDA Zootecnico – Casearia Erkiles – Olzai

Pranzo sociale e rilascio attestati

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