CIRCOLO VETRINARIO SARDO …

CIRCOLO VETRINARIO SARDO

in collaborazione con
C.E.S.P – Prato Sardo
ASSOCIAZIONE CULTURALE SEMENE
ASSOCIAZIONE BIOSARDINIA

organizzano

Corso di Salumificazione Artigianale

DATE DA RI DEFINIRE!

Programma

1° Giorno Lunedì 16 Ottobre dalle 16:30 alle 20:00

– L’ALLEVAMENTO CON CRITERI BIOLOGICI e la multifunzionalità dell’ Azienda Agricola ” Dott. Maurizio Fadda – Agronomo Biologico

– L’Allevamento suino e le tipologie dei sistemi di allevamento.
Dott. Luca Belloi

2° Giorno Mercoledì 18 Ottobre dalle 17:00 alle 20:00

– La Gestione Sanitaria dell’allevamento Suino:
le principali malattie Dott.ssa Paola Ibba Veterinario

– La bio-sicurezza in allevamento Dott.ssa Paola Ibba Veterinario

3° Giorno Venerdì 20 Ottobre dalle 17:00 alle 20:00

– Le Anagrafe suina
Dott. Gianmario Zidda Veterinario ASL n° 3 – Nuoro

– La macellazione familiare .
Dott.ssa Cristina Cambosu Dirigente Veterinario ASL n° 3 Nuoro

4° Giorno – Lunedì 23 Ottobre dalle 16:00 alle 20:00

– La Qualità delle carni e le Principali norme sanitarie
Dott. Raffaele Piroddi – Dirigente Veterinario ASL n°4 Lanusei

– La trasformazione artigianale: Aspetti normativi e legislativi.
Dott. Raffaele Piroddi – Dirigente Veterinario ASL n°4 Lanusei

5° Giorno Mercoledì 25 Ottobre dalle ore 15:00 ale ore 20:00

– Gli additivi, gli aromi e gli starter. Stefano Pinna – Salumificio Mauritania

– Tecnologia nella lavorazione e del trattamento delle carni:le fasi della lavorazione. Stefano Pinna – Salumificio Mauritania
– Classificazione e Valutazione dei salumi. Stefano Pinna Salumificio Mauritania

– I principali difetti. Stefano Pinna Salumificio Mauritania

6° giorno Venerdi 27 Ottobre dalle 15:00 alle 20:00

– I Tagli – Stefano Pinna Salumificio Mauritania

– Valutazione delle principali fasi nella lavorazione dei salumi
Stefano Pinna Salumificio Mauritania

– Realizzazione scheda Tecnica con gli ingredienti espressi in
percentuali per le principali specialità. Stefano Pinna
Salumificio Mauritania

7° Sabato 4 Novembre Visita presso Salumificio: la trasformazione e lavorazione dei salumi.

Pranzo sociale e consegna ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

Gli incontri si svolgeranno presso

CESP PRATO SARDO – NUORO
Salumificio Mauritania Santadi

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Buongiorno a tutti

Buongiorno a tutti! Vi ricordiamo l’evento di questo sabato 30 settembre,in collaborazione con Zoetis.
PER INFORMAZIONI E ISCRIZIONI inviare una mail a: medvetnuoro@hotmail.it

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